“腊八粥”怎样健康喝
腊月初八到了，人们都会想起来热腾腾的腊八粥。这粥不仅美味，而且健康，说得上是一种老少咸宜的传统保健食品。
自古以来人们就相信，粥是一类神奇的食物。它可以是贫困者的食物，比如历代都有给饥民设粥厂的做法。它可以是体弱者的食物，比如人们往往会给老年人和病人喝各种软烂的粥。它可以是清修者的食物，比如和尚、尼姑、道士常常以粥为主食。它也可以做成各种美食，比如皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、鸭肉粥、鸡汤粥、鲍鱼粥，等等。特别是陆游一句“只将食粥致神仙”的诗句，把粥的好处颂到了极致。
把话题拉回来，咱们今天要讨论的腊八粥，到底好在哪儿呢？不同的人吃的时候需要注意点什么呢？本来觉得是一件简单的事情，没想到细究起来，还颇有几句可说的道理。
传说腊八节这个节日喝粥的习俗，源自于释迦牟尼食用乳糜粥养好身体，而最终悟出佛理的故事。当年佛祖苦修多年，营养耗尽，体力不支，昏倒在地。是牧女救起他，给他喝大米和牛奶煮的粥，使他身体重归健康。
在中国，自古以来没有那么多牛奶供应，中国的僧尼也不能喝奶，但五谷杂粮坚果油籽水果干等各种植物性食材都是不缺的。借着植物性食品的力量，腊八粥也成为一种养生食物而代代流传。
腊八粥的第一大好处，在于它帮助人们轻轻松松地实现了主食的食物多样化。
平日里人们都是一碗白米饭，一个白馒头，变个花样变成包子、饺子、花卷、烙饼、年糕、米线等，但万变不离其宗，说来说去就是精白米和精白面，营养价值低，原料极其单调。
腊八粥就不一样了。一碗粥，里面就有七八种原料，甚至是二三十种。各种粗粮、豆类、坚果、种籽、水果干等，都可入粥。这种多样程度，是一般主食没法比拟的，而且做起来非常方便，用电高压锅可以一键搞定。
第二个大好处，就是它让人们知道，原来全谷豆类也可以这么容易地做成美食。不少人对全谷豆类怀有深刻的抵触情绪，总觉得扎嗓子，不好嚼，不好消化。其实这些都是偏见——腊八粥难吃么？难消化么？它吃起来香浓满口，白米粥哪里比得上？它入口柔软而耐嚼，也是口感的享受。都说吃粥养胃，只要肯花点麻烦提前浸泡，或者花点时间慢慢熬煮，直到各种杂粮豆子足够柔软，就不太可能发生消化不良情况。
第三个大好处，就是它有利于养生。各种全谷豆类的维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分。这些食材都有各自的保健价值，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有一定的意义，只需要按体质选择配合即可。
第四个大好处，就是它有利于控制体重。腊八粥质地浓稠，有质感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那样可以一口喝下去无需咀嚼。需要咀嚼，给大脑带来饱的感受；体积大，质地稠，给胃带来饱的感受。但是与大米饭白馒头相比，等体积计算时，它的能量却只有三分之一左右，极适合给减肥者当主食。
最后说说给各类人群的腊八粥忠告：
消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等，因为它们消化起来的确有点辛苦。可以在放点能增加柔软度的糯米，多加点容易煮软又富含B族维生素的糙米和小米。红豆芸豆莲子薏米等食材都可以少量放，但在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。再加点红枣和桂圆增加甜味，粥喝起来就非常有享受感了，胃肠也会觉得十分舒服。
糖尿病人的腊八粥则相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时要放一半红小豆、白芸豆、花豇豆等食材，以便帮助控制血糖上升速度。
减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，加足够的燕麦，让粥的质地粘软而不稀烂。
至于孩子们的腊八粥，不妨加些炒香的芝麻和切碎的水果干，增加香甜的气息，帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。
最后想说的话是：不要只在腊八这天和腊八粥见面，也不要先放百分之七八十的白米，只用少量杂粮和小枣当点缀。这样好的一种养生营养美食，为什么不可以把料放得足一点，并让它经常登上我们的餐桌，为我们的健康多做贡献呢！
自古以来人们就相信，粥是一类神奇的食物。它可以是贫困者的食物，比如历代都有给饥民设粥厂的做法。它可以是体弱者的食物，比如人们往往会给老年人和病人喝各种软烂的粥。它可以是清修者的食物，比如和尚、尼姑、道士常常以粥为主食。它也可以做成各种美食，比如皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、鸭肉粥、鸡汤粥、鲍鱼粥，等等。特别是陆游一句“只将食粥致神仙”的诗句，把粥的好处颂到了极致。
把话题拉回来，咱们今天要讨论的腊八粥，到底好在哪儿呢？不同的人吃的时候需要注意点什么呢？本来觉得是一件简单的事情，没想到细究起来，还颇有几句可说的道理。
传说腊八节这个节日喝粥的习俗，源自于释迦牟尼食用乳糜粥养好身体，而最终悟出佛理的故事。当年佛祖苦修多年，营养耗尽，体力不支，昏倒在地。是牧女救起他，给他喝大米和牛奶煮的粥，使他身体重归健康。
在中国，自古以来没有那么多牛奶供应，中国的僧尼也不能喝奶，但五谷杂粮坚果油籽水果干等各种植物性食材都是不缺的。借着植物性食品的力量，腊八粥也成为一种养生食物而代代流传。
腊八粥的第一大好处，在于它帮助人们轻轻松松地实现了主食的食物多样化。
平日里人们都是一碗白米饭，一个白馒头，变个花样变成包子、饺子、花卷、烙饼、年糕、米线等，但万变不离其宗，说来说去就是精白米和精白面，营养价值低，原料极其单调。
腊八粥就不一样了。一碗粥，里面就有七八种原料，甚至是二三十种。各种粗粮、豆类、坚果、种籽、水果干等，都可入粥。这种多样程度，是一般主食没法比拟的，而且做起来非常方便，用电高压锅可以一键搞定。
第二个大好处，就是它让人们知道，原来全谷豆类也可以这么容易地做成美食。不少人对全谷豆类怀有深刻的抵触情绪，总觉得扎嗓子，不好嚼，不好消化。其实这些都是偏见——腊八粥难吃么？难消化么？它吃起来香浓满口，白米粥哪里比得上？它入口柔软而耐嚼，也是口感的享受。都说吃粥养胃，只要肯花点麻烦提前浸泡，或者花点时间慢慢熬煮，直到各种杂粮豆子足够柔软，就不太可能发生消化不良情况。
第三个大好处，就是它有利于养生。各种全谷豆类的维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分。这些食材都有各自的保健价值，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有一定的意义，只需要按体质选择配合即可。
第四个大好处，就是它有利于控制体重。腊八粥质地浓稠，有质感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那样可以一口喝下去无需咀嚼。需要咀嚼，给大脑带来饱的感受；体积大，质地稠，给胃带来饱的感受。但是与大米饭白馒头相比，等体积计算时，它的能量却只有三分之一左右，极适合给减肥者当主食。
最后说说给各类人群的腊八粥忠告：
消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等，因为它们消化起来的确有点辛苦。可以在放点能增加柔软度的糯米，多加点容易煮软又富含B族维生素的糙米和小米。红豆芸豆莲子薏米等食材都可以少量放，但在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。再加点红枣和桂圆增加甜味，粥喝起来就非常有享受感了，胃肠也会觉得十分舒服。
糖尿病人的腊八粥则相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时要放一半红小豆、白芸豆、花豇豆等食材，以便帮助控制血糖上升速度。
减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，加足够的燕麦，让粥的质地粘软而不稀烂。
至于孩子们的腊八粥，不妨加些炒香的芝麻和切碎的水果干，增加香甜的气息，帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。
最后想说的话是：不要只在腊八这天和腊八粥见面，也不要先放百分之七八十的白米，只用少量杂粮和小枣当点缀。这样好的一种养生营养美食，为什么不可以把料放得足一点，并让它经常登上我们的餐桌，为我们的健康多做贡献呢！
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