在看《舌尖上的中国》之前，我并不知道有一种黄馍馍的食物，即便知道，也并不觉得想吃，即便吃过，可能也并不觉得好吃。在记录片中，绥德老汉黄国盛几乎虔诚的制作黄馍馍，似乎每一个黄馍馍都带着老黄一样质朴的笑容，这一刻，令许多人心动，黄馍馍这种平凡的小吃被沾染上神奇的光泽。

黄馍馍的原料其实简单，主要是糜子面和黍子面，其实就是黄米，黄米有糯与非糯之分，糯性的就是黍子，一般吃到的黄米炸糕就是黍子面；非糯性的就是糜子面。两者按比例混合，先上锅炒熟，温水和面，加入酵头发酵。黄馍馍有馅，馅是用红枣、绿豆、红豆做成。其实不难，味道回甘，丝丝的甜。

《舌尖上的中国》播出之后，老黄很快成了当地名人，西贝西北菜的老总贾国龙有一次和沈宏非聊天，觉得可以把老黄请到北京，黄馍馍可以推广一下。于是他驱车到了绥德，请黄老汉进京。老贾在微博上发了一条消息，配上两个人的合影，不过这个消息却引起来轩然大波。各种声音都有，有说老贾借机炒作的，有说是一次很好的市场营销的，这集纪录片的编导还给老贾打电话怒斥：“简直是胡闹，这就是商业炒作。”在许多人看来，一个乡下老农勤劳的用石碾子磨面，半夜三更起来做黄馍馍，拉着车去城里卖，这是一种原生态的生活状态，不应该去破坏。而从人性的角度，这种突如其来的名声与利益，也不是一个质朴老农能一下子接受得了的。这种讨论与上了春晚的“旭日阳刚”类似：在传媒时代，一个人命运被传媒改变之后的膨胀与失落。

老贾的出发点很简单，黄馍馍是一种健康的食物，应该叫更多人有机会品尝到，黄老汉应该能过上好一点的生活。最后，在各种争议声中，西贝西北菜还是和黄老汉签约，黄老汉做代言，并且他货车司机的儿子到西贝工作。8月份之后，黄馍馍将在西贝西北菜出售，售价是每个3元。

这里讲的似乎不是美食，而是一种普遍的悖论。在一个信息时代，传统的城乡二元结构已经被事实性解构，尽管我们都还拿着暂住证在北京讨生活。一种流行于乡间的小吃如何固守，如何创新，如何传承，如何走出去，这有点像鲁迅提及的“娜拉的出走”。

以陕西小吃为例，许多小吃都早早的进入我们的视野，以至于在许多吃货心中，这些小吃不曾有缓冲地带，比如肉夹馍、臊子面、羊肉泡馍……北京有不少家做陕北小吃的著名馆子，其火爆程度堪称一绝。以前我最喜欢去的一家叫黄河水，在三联书店边上，后来拆迁，搬到马路对面。这里的肉夹馍北京前三，臊子面北京前十，如果加上北京排名首位的羊肉泡馍，这里人气火爆不为过。不过“萝卜快了不洗泥”如今新店明显没有老店的范儿正了。

另外一家是秦唐府，也是陕北风格，这里的肉夹馍、秦镇米皮、油泼面都可以随意点。这里的有米皮和面皮两种，我个人喜欢秦镇米皮，口感更滑，吃起来很劲道，如果是夏天办好了吃，凉爽快意。油泼面具体是油泼扯面，扯得很劲道，面上撒一点花生碎，几颗小油菜，淋上香辣油，面下是香醋打底，拌一下，已经是美味。
对于我这种肉食主义者来说，陕西小吃最有诱惑力必然是肉夹馍，在我的个人排行榜中，排名第一的是西安东关吉祥腊汁肉店，这个在西安也是掷地有声的名门。外地的名店到了北京往往名不副实，典型的如老孙家，北京二龙路的老孙家羊肉泡馍就是比不上西安钟鼓楼广场的老孙家。但是这家东关吉祥品质稳定，馍脆，肉香，腊汁浓郁，一次吃三个，不成问题。排名第二的应该是北大地的邢记肉夹馍，这里毁誉参半，生意太好了，每次来都排大队。说实话这里缺点不少，比如肉咸，饼软，不够脆。但是优点也存在：很香，很便宜，很实在。

你看，我能说道说道北京的许多陕西小吃，熟悉的就像一家人，即便这样，我也不能说对陕西小吃了解。有一年我去西安，没有去回民街，没有去名小吃，而是跟着当地吃货去了一家菜市场门口的面馆，里面的臊子面吃得我呻吟连连，高潮迭起；有一次去武汉，没有去吉庆街首义园，而是去了青山的一家家常小馆，吃里面的地道农家武汉菜，吃得我香汗淋漓，欲仙欲死。如果吃黄馍馍，可能最佳的体验应该是先坐飞机到陕西榆林，再驱车三四个小时到绥德，找到一个叫亢家沟的村子，看到黄老汉用石磨磨糜子面，井水和面，窑洞里大柴锅蒸馍馍，然后我们蹲在墙根吃黄馍馍，才来的潇洒，尽显风流本色。而今，黄馍馍进了京，去每一家西贝西北菜，花三块钱，买一个，总觉得不如那样吃的爽。这其实也是悖论一种，就像商务宴请总是吃环境，一个吃货对环境的要求往往比他们更高。